Соки - фруктові, овочеві, ягідні

Ви не замислювалися над тим, що ви звичайно п'єте, щоб угамувати спрагу. Просту або газовану воду, пиво або який-небудь сік. На рахунок корисності перших нічого сказати не можу, а от про соки можу сказати дуже й дуже багато.

Яблучний і виноградний, брусничний і томатний, апельсиновий і ананасовий... Скільки смаку й ароматів утримується в цих соках. Фахівці науки про харчування завжди вважали, що натуральні соки плодів і ягід повинні займати в повсякденному раціоні звичайної людини, а тим більше культуриста, гідне місце. Тим більше, що зараз, на відміну від застійних часів, коли був повальний дефіцит, вибір соків може вразити уяву кожного, соки є на будь-який вибагливий смак, може поки ще немає 100% березового й шлункового соку з м'якоттю (жарт). А так, купуй який хочеш.

Натуральні фруктові, овочеві і ягідні соки коштовні не тільки тим, що, маючи різноманітну смакову гаму, освіжають і приємно вгамовують спрагу. Мають вони й цілюща дія - причому не тільки лікувальне, але й профілактичне.

Соки - важливе джерело вітамінів, насамперед аскорбінової кислоти або вітаміну С. У багатьох соках, особливо отриманих із плодів, що мають жовтий або жовтогарячий колір, утримується значна кількість каротину (провітаміну А). Є тут і тіамін (вітамін В1), і нікотинова кислота (вітамін РР) і багато хто інші. Тому регулярне споживання соків стимулює процеси обміну речовин, підвищує опірність до інфекцій, забезпечує стійкість організму в стресових ситуаціях (ви ж самі прекрасно знаєте, що тренування це пристойний стрес для організму).

Органічні кислоти (яблучна, лимонна й інші), що втримуються в соках, активізують діяльність травних залоз і тим самим сприяють кращому засвоєнню організмом різної їжі. А це так потрібно, коли людина перебуває в процесі набору маси і йому доводиться поглинати пристойні порції їжі.

Поліпшення наступає й при цілому ряді захворювань, що супроводжуються зниженою шлунковою кислотністю. Це пояснюється тим, що органічні кислоти почасти компенсують соляну кислоту шлункового соку.

Крім вітамінів і органічних кислот, соки багаті мінеральними речовинами, включаючи мікроелементи. Солі калію, яких багато в будь-якому плодовому соку, виводять із організму зайву вологу. От чому лікарі рекомендують овочеві й фруктові соки тим, хто страждає захворюваннями серцево-судинної системи й бруньок, що супроводжуються набряками. З'єднання заліза виявляються корисними при деяких формах недокрів'я.

Клітковина й пектинові речовини (а їх особливо багато в м'якоті плодів) поліпшують перестальтику кишечника. Але не перестарайтеся, більшість соків робить дія, що попускає.

Натуральні соки, особливо ті, у яких не доданий цукор, малокалорійні. Тому вони незамінні в раціоні тих, хто збирається схуднути або вже худне. Корисні соки й при інфекційних захворюваннях з підвищеною температурою й зниженням апетиту.

Декількома роками раніше були проведені експериментальні й клінічні дослідження, що показали, що в літньому віці, а також при цілому ряді захворювань - атеросклерозі, ішемічній хворобі серця, ожирінні - варто менше вживати рафінованого цукру (сахарози). До речі, це стосується й культуристів. Отож, було встановлено, що його надлишок (є через рафінований цукор) сприяє росту жирової тканини й підвищенню змісту в крові холестерину.

Вуглеводи соків складаються в основному із глюкози й фруктози й у меншій мері - сахарози. Наприклад, у яблучному соку фруктози в чотири рази більше, ніж сахарози, а у вишневому - майже в п'ятнадцять разів.

Соки необхідні не тільки хворим людям, але й здоровим, і в першу чергу дітям і культуристам (друге переважніше). Значення соків особливо зростає взимку й навесні, коли свіжих овочів і фруктів у нашім меню стає менше.

Важливо відзначити, що термічна обробка при промисловому виготовленні соків дозволяє багато в чому зберегти їхню харчову цінність. Однак максимальна кількість біологічно активних речовин (у першу чергу) утримується у свіжоприготовленому "сиром" соку. Тому, якщо хтось із ваших родичів готовить соки в домашніх умовах, то запам'ятаєте - краще робити їх безпосередньо перед уживанням. Проти такого "сироїдіння" не буде заперечувати не один фахівець-дієтолог.

Останнім часом частіше стали готовити так звані купажированние, тобто змішані соки, наприклад, яблучно-морквяний, яблучно-виноградний, "тропічний" і інші. Вони сполучать смакові й живильні достоїнства різних плодів. До вашого відома, із фруктових соків можна швидко приготувати масу всіляких смачних, а головне корисних блюд - муси, киселі, желе.

Так що ж заважає широкому й повсюдному споживанню соків? На жаль, поки дуже й дуже багато чого. Назвемо вам лише деякі причини.

Очевидно, що соки повинні продаватися в більше дрібній розфасовці 200-300 грамів, розрахованої на одноразове споживання (що в принципі вже робиться, правда ціна на цей пакетик...) На жаль, не на всіх соках пишеться склад, а треба б указувати склад натурального соку по компонентах: вітаміни, мінеральні речовини, мікроелементи. А може бути, варто давати ще більш докладну інформацію, наприклад, зміст фруктози, цукру й т.д. Покупець (тобто ви) у такий спосіб одержить можливість орієнтуватися в товарі, що йому пропонують, і використовувати продукт із більшої для себе користю. Етикетка повинна стати отаким "паспортом" натуральних соків, отриманих з дорогоцінних дарунків природи ---і овочів, фруктів і ягід.

Отже, користь соків ніким сумніву не піддається. Але все-таки не варто переоцінювати їхню цілющу силу. Адже соки - це в першу чергу харчовий продукт, їхній цілющий вплив, зрозуміло, не настільки сильно, як, приміром, у тої ж лікарської таблетки, та й до того ж не завжди відразу помітно. На жаль, перебуває чимало людей, які наївно вірять, що яким-небудь соком або їхньою сумішшю можна вилікувати й виразкову хворобу шлунка, і злоякісну пухлину, і десятки інших хвороб.

Тим часом, добре відомо, що надмірне вживання рідини, у тому числі й соків, може нанести здоров'ю шкода. Виникає надлишкове навантаження на серце, посудини, бруньки. Це приведе до загальної слабості й нездужання.

Відношення лікарів і нутриционистов (фахівців з питань харчування) до таких затятих поборників вегетаріанства різко негативно. Стругаючи вегетаріанська дієта з погляду раціонального харчування не прийнятна, а з погляду культуриста, що набирає масу, взагалі не застосовна. Тому що вона, є через дієта, не забезпечує організм людини достатньою кількістю повноцінного білка, вітаміну В12, кальцію й деяких інших біологічно активних речовин (наприклад, з'єднання заліза).

"Строгі" вегетаріанці ратують за вживання винятково сирих овочів, плодів і їхніх соків ще й тому, що виступають проти "сучасного способу обробки продуктів", тому що вогонь нібито знищує "життєву силу" їжі. Але з погляду сучасної науки, така теорія бездоказова. Енергетична цінність (калорійність) продуктів, подвергшихся кулінарній обробці, істотно не міняється. Це ставиться й до овочів, і до фруктів, і до соків з них. Більш того, тушкована в маслі морква або, приміром, отварная буряк входять до складу дієтичного харчування. До речі, коли вам здається, що вся їжа, що ви їсте щодня - набридла, спробуйте отварную буряк і моркву з рисом, може комусь і сподобається. А при деяких захворюваннях шлунка сирі овочі (ті ж буряк і морква) протипоказані. Зрозуміло, у свіжих плодах біологічно активних речовин, і насамперед вітамінів, набагато більше, ніж у варені й парені.

В остаточному підсумку виходить, що плюсів у повсюдного використання соків багато, але багато й мінусів. Тому треба дуже обережно підходити до такій проблемі, тим більше, якщо ви культурист. І не зловживати "распитием" соків, адже їхній вплив на організм, як і всього іншого, дуже індивідуально!