Сахарозаменители

У погоні за «худим м'ясом» людство винайшло знежирені продукти, «полегшені» масла, некалорійні лимонади й, звичайно ж, замінники цукру.

Кожна епоха створювала свій еталон краси. Якщо в часи Рубенса цінувалися пишні й повновагі форми, то зараз усі божеволіють по нагострених контурах. Стрункість і подтянутость уже давно стали символами здоров'я, привабливості й соціального благополуччя. Десятки мільйонів людей всіма способами намагаються повернути юнацьку фігуру й позбутися від «налиплих» на м'язах жирових відкладень.

У погоні за «худим м'ясом» людство винайшло знежирені продукти, «полегшені» масла, некалорійні лимонади й, звичайно ж, замінники цукру. В 70-х роках минулого століття глюкоза була визнана «білою смертю» і чи ледве не самим шкідливим продуктом на Землі. По енергетичних підрахунках на один грам цукру доводиться близько 5 ккал. Треба сказати, що середньостатистична людина споживає за день близько 60 грамів цього «отрути», а, отже, білі кристали становлять досить більшу частину добового калоража.

З огляду на це, не дивно, що одна третина населення Землі воліє штучні подсластители натуральній глюкозі. Крім загального впливу на організм цукрів, існує ще й серйозний місцевий негативний ефект - це руйнування зубів, провокування розвитку карієсу. Тому стоматологи завжди були особливо зацікавлені в дослідженнях, що стосуються замінників цукру.

Е954. Падіння й зльоти

Першим замінником цукру став САХАРИН, що був синтезований в 1879 році російським емігрантом Фальбергом. Новоявлена речовина володіла однією дивною якістю: воно було в 450 разів слаще цукру. Американські ділки, зачувши мільйонні прибутки, дуже незабаром налагодили промислове виробництво сахарину й почали його «впроваджувати в маси». Так що США, що стали першопрохідниками в освоєнні подсластителей, мають уже столітню історію споживання сахарину. Перші обвинувачення на адресу цього замінника пролунали в 70-х роках минулого століття. Після численних досвідів на тварин стало ясно, що він провокує появу раку сечового міхура в пацюків. паніку, Що Пішла за цим викриттям, важко собі представити: сахарин, що був так довго атрибутом будь-якого «цивілізованого» чаювання, відразу перетворився в persona non grata. Дискредитована речовина була заборонена до вживання в Америці й більшості європейських країн.

Виправдання подсластителя відбулося півтора десятиліття через, коли наступні дослідження довели, що малі дози сахарину не володіють канцерогенностью й не представляють небезпеки для життя людини.

Однак у Канаді цей замінник дотепер перебуває на нелегальному становищі. У всіх інших державах він дозволений до продажу з позначкою «Викликає рак у лабораторних тварин». Але це попередження майже не позначається на рівні споживання сахарину: він як і раніше залишається самим популярним «хімічним цукром» у світі.

Єдиною вимогою безпеки є дотримання «припустимої денної норми». Справа в тому, що Всесвітньою організацією охорони здоров'я були розроблені нормативи безпечного прийому подсластителей. У них ураховується вага цих речовин розраховуючи на кілограм маси тіла, ця та кількість, яку можна щодня споживати протягом всього без життя ризику для здоров'я. Для сахарину добова доза становить 5 мг на один кілограм ваги споживача. Регулярне перевищення цієї норми може бути чревате ускладненнями, хоча жоден фахівець не може уточнити, якими саме.

Cахарином змушена «підгодовуватися» більша частина дорослого населення планети. Навіть ті люди, які ніколи не заміняють цукор подсластителями, щодня одержують досить значну кількість цієї речовини. Справа в тому, що сахарин дуже широко використовується в харчовій промисловості. Одним з інгредієнтів морозива, кремів, желатинових десертів і інших кондитерських виробів є харчова добавка Е954. Під цим непомітним і мало кому зрозумілим псевдонімом ховається сахарин. Так що він уже давно став невід'ємною частиною нашого повсякденного життя.

Компромати на цикламати

Другим синтетичним замінником цукру стали натрієві й калієві солі цикламовой кислоти, простіше говорячи, ЦИКЛАМАТИ. Кар'єру цього подсластителя відразу ж почалася з великого скандалу: медики оголосили його канцерогеном і повільно діючою отрутою. Лише недавно продаж цикламатов була дозволена в Європейському союзі. Однак у Франції, Великобританії й США ця речовина дотепер офіційно заборонена до виробництва й уживання. У Росії ж цей замінник був оглянутий Міністерством охорони здоров'я й пройшов перевірку Госепиднадзора. Незважаючи на схвалення цих високих інстанцій, фахівці не рекомендують використовувати цикламати вагітним жінкам, дітям і людям, що страждають бруньковою недостатністю. Для всіх інших існує припустима денна доза цього подсластителя, що відповідає 11 мг на 1 кілограм ваги.

Аспартам, він же е951, він же...

Одним із самих популярних замінників цукру вважається АСПАРТАМ, синтезований в 70-х роках компанією «Monosanto». Зараз на нього доводиться близько 25% всієї споживаної «солодкої синтетики».

Незважаючи на таку поширеність, аспартам таїть у собі потенційну небезпеку. Проблема полягає в хімічній будові цієї речовини: воно складається із двох амінокислот - фенилаланина й аспаргина, з'єднаних між собою молекулою метилового спирту. У процесі проведених досліджень метанол трансформувався у формальдегід, що є канцерогеном класу А. Так що фахівці не заперечують імовірних ускладнень, пов'язаних із уживанням більших доз цього сахарозаменителя. Крім того, аспартам обвинувачують у безлічі інших гріхів. Так, в американську Асоціацію по контролі за застосуванням ліків і продуктів харчування (FDA) щорічно надходять тисячі скарг, у яких рядові споживачі зв'язують захворювання шлунково-кишкового тракту, головні болі, синдром вимикання свідомості й депресії із щоденним споживанням аспартама. Напевно, саме тому до нього дуже підозріло ставляться у всіх європейських державах і забороняють підсолоджувати їм адаптоване харчування, що призначається дітям молодше чотирьох років. Лікарі не рекомендують аспартам і підліткам, однак домогтися виключення цього замінника з їхнього раціону дуже складно.

Справа в тому, що цей замінник порівняно добре розчинний у воді. Ця властивість знайшла широке застосування в харчовій промисловості: аспартам використовується зараз майже у всіх «полегшених» лимонадах. Саме завдяки йому продавані напої можуть похвастатися мінімальним змістом калорій. Звичайно ж, помірна кількість такої «газування» ніякої шкоди не принесе. Однак літри, що випиваються щодня, можуть несприятливо відбитися на здоров'я «водохлеба». Особливо це актуально відносно нагрітих напоїв: при підвищеній температурі аспартам руйнується з виділенням метанолу, що є досить агресивною хімічною речовиною. Так що зловживати всілякими «lights» не дуже розумно. На лимонадних етикетках аспартам звичайно маскується під абревіатурою Е951. А поруч зі списком інгредієнтів, як правило, фігурує напис, що забороняє цю продукцію хворим фенилкетонурией. Це вроджене захворювання супроводжується «нестерпністю» фенилаланина, що у більших кількостях утримується в аспартаме.

Треба сказати, що цей замінник досить рідко використовується в чистому виді. Найчастіше його змішують із АЦЕСУЛЬФАМОМ ДО, що ставиться до «молодого» поколінню подсластителей. Уважається, що смаковий профіль такого тандема максимально наближений до натурального цукру: ацесульфам До відповідає за «миттєву насолоду», а аспартам забезпечує тривале послевкусие. Саме тому суміш цих речовин лежить в основі більшості промислових аналогів цукру.

Сукралоза - солодка, безпечна, дорога

Самим безпечним замінником довгий час уважають СУКРАЛОЗА, що була синтезована в 1976 році в Англії. Це єдиний «штучний цукор», що уник обвинувачень у канцерогенности. Фахівці затверджують, що його прийом безпечний не тільки для звичайного контингенту, але й для вагітних жінок і дітей молодшої вікової групи.

Максимальна денна доза становить 5 мг на 1 кг ваги. У ці рамки без праці можуть укластися навіть самі запеклі ласунки - адже сукралоза в 600 разів слаще цукру, і тому смаковий ефект досягається за допомогою мінімальних кількостей цього подсластителя. Незважаючи на всі позитивні якості, сукралоза майже не використовується в харчовій промисловості й порівняно рідко зустрічається на прилавках російських аптек. Справа в тому, що на сьогоднішній день цей замінник є найдорожчим на російському ринку, а отже, не витримує конкуренції з більше дешевими аналогами цукру.

Безумовно, передозування будь-якої речовини може принести шкоду здоров'ю. Саме тому так важливо дотримувати правил «припустимої денної норми». Для цього треба купувати тільки ті препарати, на етикетці яких зазначений тип подсластителя і його вага. Ця обережність дозволяє точно розрахувати безпечну кількість замінника цукру. Контроль за порошками й уже готовими сиропами досить проблематичний. Саме тому фахівці радять віддавати перевагу таблетированним формам, тому що вони передбачають самий точний облік солодких міліграмів.

Ирина СЕМЕНОВА

http://www.medicus.ru