Лляне масло - джерело Омега-3 і Омега-6

Клітки мозку на 60 відсотків складаються з жиру, і це набагато більше висока концентрація, чим в інших частинах тіла. Іронія полягає в тому, що люди практично не знають цього й постійно прагнуть усунути якнайбільше жирів зі своєї дієти, хоча мати достатня кількість жирів у своєму раціоні життєво важливо для розвитку мозку, і підтримки його в гарній формі.

Існують дві незамінні жирні кислоти, альфа-ліноленова кислота, називана "Омега-3", і линолевая кислота, називана "Омега-6". Їх називають "незамінними", або життєво важливими, тому що з них організм утворить всі інші потрібні жири.

Саме той жир, що нам найбільше необхідний, а саме альфа-ліноленова кислота, найменше й рідше всього входить у нашу дієту. Дефіцит незамінних жирних кислот є однією з основних причин хронічних дегенеративних захворювань, таких як рак, хвороби серця, гіпертонія й інсулін. Крім того, без цих незамінних жирних кислот також відзначається погіршення роботи мозку. Хоча ми, імовірно, поглинаємо з їжею масу всяких жирів, але звичайно це жири неправильного типу, одержувані з яловичини й гидрогенизированних масел. Частково гидрогенезированние жири й масла містять токсичні жири, які можуть шкідливо діяти на мозок. У процесі гідрогенізації в молекули жиру вводиться водень, що змінює їхню структуру й робить такі жири небезпечними для здоров'я й повноцінної розумової діяльності. Коли гидрогенизированний жир попадає в стінки клітки, він починає перешкоджати процесу переносу живильних речовин через стінку усередину клітки. У результаті йде нагромадження токсинів і клітки не одержують повноцінного харчування. Гидрогенизированний жир також називають насиченим, оскільки ланцюжка молекул насичуються атомами водню. Завдяки стійкості до прогорканию, він широко застосовується при виготовленні маргарину, кулінарних жирів, що додаються в тісто для розсипчастості, різних соусів і майонезов для салатів і овочів. Більшість фахівців з харчування рекомендують уникати гидрогенизированних жирів і використовувати натуральні свіжі рослинні масла, приготовлені із зерен, різних насінь і кісточок. З огляду на, що жир є будівельним матеріалом для кліток мозку, має сенс використовувати натуральні рослинні масла й уникати тих жирів і масел, структура яких змінена в процесі гідрогенізації.

Однак той факт, що жири є натуральн і неопрацьованими, усе ще не означає, що вони дійсно гарні для вас. Природні масла бувають трьох видів: насичені, поліненасичені й мононенасищенние. Як показали дослідження, насичені жири сприяють підвищенню рівня холестерину, виникненню серцево-судинних захворювань, раку й інших серйозних хвороб. Насичені жири легко довідатися, тому що вони стають твердими й матовими на холоді. Тваринні жири є насиченими. Вони схожі на тверді білі прожилки в шматку м'яса, і їх легко побачити й відокремити.

Поліненасичені жири, які використовуються в багатьох приправах для салатів, залишаються прозорими й рідкими навіть у холодильнику. Але в поліненасичених жирів є свої власні небезпечні властивості, які не так широко відомі. Ці жири надзвичайно піддані окислюванню, особливо коли їх нагрівають і залишають на повітрі. Ми зовсім виразно не хочемо допускати в наш організм окислені жири, тому що вони створюють вільних радикалів, які знищують клітки нервової системи й інших життєво важливих органів, що приводить до зниження розумових здатностей, прискоренню процесів старіння й виникненню онкологічних захворювань. Якщо поліненасичені масла й жири із прогірклим заходом, не їжте їх. На жаль, для готування більшості блюд у фритюрі, наприклад, картоплі фри, використовується прогіркле масло, що володіє канцерогенними властивостями. Тільки подумайте про це. Їх жарять у тім же самому маслі знову й знову й іноді тримають це масло відкритим на повітрі цілими днями. Проміжне місце між насиченими й поліненасиченими жирами займають мононенасищенние жири. До мононенасищенним жирів ставляться маслинове масло, масло каноли й арахісове масло.

Ліноленова кислота, або Омега-3, забезпечує швидкий приплив необхідної енергії, що допомагає передачі імпульсів, що несуть сигнал від однієї клітки до іншої. Коли ми прискорюємо передачу сигналів, це допомагає нам краще думати, зберігати інформацію в пам'яті й витягати її звідти в міру потреби. Це речовина також що необхідно розвивається в чреве матері ембріону. В експериментах на тварин дослідники виявили, що в дитинчат були необоротні порушення здатностей до навчання, якщо в їхніх матерів не вистачало незамінної жирної кислоти Омега-3. Ця жирна кислота необхідна для здорової сітківки очей, для роботи синапсов і для того, щоб справлятися зі стресом.

Лляні насіння, гарбузові насіннячка, проростки пшениці, соєві боби, каналу, горіхи й масла з них є кращими джерелами ненасичених масел. Їх варто завжди тримати в холодильнику й використовувати тільки свіжими, тому що жири, що містять ліноленову кислоту, руйнуються при нагріванні, під дією світла й при зіткненні з киснем повітря.

Лосось, макрель, форель, сардини, тунець, і вугор є гарними джерелами Омега-3. Фактично будь-який риб'ячий жир являє собою відмінне джерело жирів, що містять Омегу-3. Масло первоцвіту, або примули, - гарне джерело незамінної жирної кислоти Омега-6 поряд з маслом із лляних насінь.

Лляне масло

Однієї з перших сільськогосподарських культур, що людина стала обробляти в Древньому Єгипті й Індії - був льон. Протягом багатьох століть льон одягав і годував людей. Якщо хліб - усьому голова, то ми не помилимося, сказавши, що льон-усьому душу. Льон був завжди особливою культурою на Русі, він кормил, лікував, зігрівав тілесно й душевно.

А вуж без лляного й конопельного маслечка в пост ні капустки не співали, ні картошечки не намнеш. Так і називається тепер рослинне масло - масло пісне. Якщо заглянути в словник В.Даля, то прочитаємо: "...масло...лляне, конопельне або властиво пісне. Рослинне масло б'ють: товчуть насіння, іноді присмажують і кладуть його під гніт, у маслоробні. Правда, що масло всі вгорі! Пропав, як швед без масла! Масло саме не народиться."

Усім відомі й лікарські властивості лляного насіння й масла. У народній медицині їх використовують від глистів, печії, різних виразок. Сучасні дослідження показали, що вживання лляного масла в їжу знижує ризик інсульту на 37 %. По змісту ненасичених жирних кислот лляне масло в 2 рази перевершує риб'ячий жир. Загалом, можна жити "як по маслу", і не боятися таких страшних хвороб, як діабет, атеросклероз, ішемічна хвороба серця, і багатьох інших.

Дієтологи звичайно рекомендують лляне масло як саме легкоусвояемое й саме корисне, особливо для людей з порушенням жирового обміну. Дійсно, існує величезна кількість захворювань, при якому лляне масло й, що втримуються в ньому Омега-3 і Омега-6 необхідні організму. Особливо це важливо для жінок. Ненасичені жирні кислоти, що втримуються в лляному маслі, обов'язково повинні бути присутнім у раціоні вагітних для правильного формування головного мозку майбутньої дитини. Лляне масло допомагає нормалізувати жировий обмін і, здавалося б, недосяжне похудание при повній відмові від уживання жирів, зі споживанням лляного масла стає реальністю.

Уживання лляного масла дуже важливо для вегетаріанців і людей у чиєму раціоні відсутня риба, жир якої містить ненасичені жирні кислоти. По змісту ненасичених жирних кислот лляне масло перевершує риб'ячий жир.

Особливо корисно використовувати лляне масло для заправлення свіжих салатів і вінегретів. Його можна змішувати зі сметаною, майонезом і іншими складовими для готування соусів. Лляним маслом можна заправити будь-яку кашу, варену картоплю, додавати в перші й другі блюда. Дуже смачно й корисно змішувати лляне масло із сиром і зеленню.

Лляне масло, отримане холодним пресуванням, є незамінним продуктом у нашім раціоні, що бере участь у багатьох обмінних процесах нашого організму, необхідним для профілактики й комплексного лікування таких захворювань як інсульт, атеросклероз, ішемічна хвороба серця, цукровий діабет, рак і багатьох інших. По змісту ненасичених жирних кислот Омега-3 і Омега-6 лляне масло перевершує продукти звичайного раціону й усього 1-2 столові ложки лляного масла забезпечують добову потребу в ненасичених жирних кислотах.