чиМожна ні є хліб?

Давайте відразу визначимося, що в цьому світі немає нічого поганого й гарного, гарячого й холодного, високого й низького, тому що, відповідно до закону, що очолює в нашім вимірі, ніколи не буває так погано, щоб не було ще гірше. Місце, населене людськими особинами, унікально своєю відносністю. Тому, говорячи навіть про такий простий предмет, як хліб, не можна сказати напевно, чи корисний він або несе неминучу шкоду здоров'ю. По-перше, необхідно розібратися:

що являє собою хліб

який він буває

коли його потрібно, можна або не можна вживати в їжу

Що є хліб, що продається в масових булочних, у первородному стані? Звичайно ж, борошно. Вона виробляється із зерна. До складу зерна входять: ендосперм - 85% (в основному крохмаль); зародок - 15% (основна био-логічно активна частина зерна); оболонка - 14%. У зародку й оболонці сконцентровані вітаміни й мінеральні речовини. Борошно й оброблені крупи не містять оболонки й зародка, а отже, того найкращого, потрібного, що є в зерні. У зв'язку із цим житнє борошно витаминизируется вітамінами В2 (0,4 мг), РР (3 мг на 100 г борошна); пшеничне борошно 1-го й 2-го сортів - вітамінами В1 (0,4 мг), В2 (0,4 мг) і РР (2 мг на 100 г борошна). Але ж штучні вітаміни засвоюються організмом з деякою працею. У підручнику «Гігієна харчування» читаємо: «Для підвищення хлібопекарських якостей пшеничного борошна дозволяється додавати в борошно як харчова добавка бромат калію, гипосульфит, диамид вугільної кислоти, перекису кальцію, ортофосфорної кислоти й цистеина». Що стосується хлібопекарських якостей, можна погодитися. А от куди потім відкладаються ці «добавки» і як взагалі вони позначаються на плині життєвих процесів, умалчивается. У підсумку від цих самих «добавок» стінки посудин, сухожилля стають «дерев'яними». І перетворюється борошно в мỳку.

Взагалі в цей час у харчовій промисловості застосовується маса харчових добавок, що поліпшують консистенцію продукту (барвники, ароматизатори, смакові речовини й ін.), що підвищують строки зберігання (антимікробні засоби, антиокислювачі), що поліпшують технологію виробництва харчових продуктів (прискорювачі, розпушувачі тесту, фіксатори міоглобіну й ін.). Причому, такому «поліпшенню» піддані практично всі основні продукти (молоко, борошно, хліб, м'ясо), але ж багато хто із цих добавок токсичні! Наприклад, нітрити застосовуються для додання стійкого рожевого кольору ковбасам, селітра - як консервант сиру й бринзи (300 мг на 1 л молока). От одна із припустимих норм нітритів - 20 мг на 100 г м'яса (0,02%). Начебто б - дрібниця. Однак за даними западногерманских біологів, людина в середньому за рік з'їдає їжі в 16 разів більше, ніж важить сам. У підсумку ці мікродози за рік складаються в потужний токсичний потік, знешкодити який може тільки молодий, сильний організм, спалюючи при цьому свої життєві сили. Ця ж картина показує нам, навіщо треба регулярно очищатися й використовувати натуральні, цільні продукти харчування, без усяких «поліпшень».Яким буває хліб?

Широко застосовується в харчовій промисловості, та й у побуті, шумування. «Шумування - процес розкладання переважно вуглеводів на більше прості з'єднання з виділенням енергії під впливом деяких мікроорганізмів або виділених з них ферментів». У результаті ці мікро-організми одержують необхідну для своєї життєдіяльності енергію й більше прості з'єднання, використовувані для пластичного обміну, а також різні продукти, що грають роль своєрідних засобів боротьби з конкурентами за місце перебування.

У нашім організмі протікають окислювально-відновні реакції розщеплення вуглеводів із приєднанням фосфорної кислоти. Виділена при цьому енергія майже не розсіюється, а акумулюється в АТФ. Але якщо мікроорганізми розклали частина вуглеводів, те ця енергія безповоротно загублена для організму. Саме така втрата енергії відбувається при випічці хліба. В основі готування тесту лежать процеси спиртового й молочнокислого шумування за допомогою дріжджів і бактерій, а також хімічних розпушувачів. Енергетичний потенціал такого продукту (хліба) багато нижче, ніж у цільного зерна.

Крім того, виявляється, що продукти розпаду вуглеводів (як і інших речовин, наприклад, білків та ін.), утворені одними мікробами, часто отрутні для інших і навіть у відносно невеликих концентраціях придушують їхній розвиток. Споживаючи хліб, ми перетворюємо свій шлунково-кишковий тракт у поле бою між дріжджами, що втримуються в хлібі, і природною мікрофлорою. А тому що хліб ми починаємо вживати дуже рано, і вживаємо регулярно, те нормальна мікрофлора представляє більшу рідкість, вона не відповідає природним константам. От звідки йдуть дисбактеріози.

Згубність дріжджового хліба була помічена давно. Деякі народи, щоб захистити себе від вимирання, готували тільки прісний хліб і звичай цей закріплювали у вигляді релігійних догматів. Читаємо, наприклад, в «Біблії», кн. «Результат», 12, 20: «Нічого квасного не їжте; у всякому місцеперебуванні вашім їжте прісний хліб».

Через те, що рафінована й «поліпшена» їжа (цукор, печиво, хліб, шоколад, цукерки й т.д.) містить мало води, вона сильно міняє тиск у порожнині органів травної системи, «висмоктуючи» воду з організму. От чому ми змушені запивати таку їжу. Так починається й замикається порочне коло: споживання їжі, спрага, питво, змивання травних соків, недостача живильних елементів, а в товстому кишечнику - запор від погано обробленої харчової маси й гниття; знову питво води для розведення вже шлаків, що надійшли в кров з товстої кишки. У підсумку ми жиріємо й наливаємося водою, стаючи безформними, «шароподобними» істотами!

Додам, що без достатньої кількості вітамінів (особливо групи В) хлібні продукти піддаються не переварюванню, а шумуванню й бактеріальному розкладанню з утворенням алкоголю й інших продуктів напіврозпаду. Звідси виникають виразки, цироз печінки, рак порожнини рота, гортані, стравоходу й шлунка, як від уживання вина. Джерела поділу й кращого сполучення харчових продуктів ідуть у сиву давнину. От що написано на цю тему в « Чжуд-Ши»: «Якщо приймати несумісні види їжі, це однаково, що є складену отруту». Останні дослідження підтверджують, що коли крохмалі й цукри піддаються шумуванню, вони розщеплюються на двоокис вуглецю, оцтову кислоту, спирт і воду - речовини, за винятком води й вуглекислоти, непридатні для вживання, тобто - отрути. Ці отрути повинні бути знешкоджені й потім виведені з організму, що не кожному під силу. Виникає зашлакованность і, як наслідок, ослаблення життєвої сили, хвороба.

Чим белее хліб, тим він гірше, тому що його білизна свідчить про ступінь рафинированности. Цільний хліб або хліб з борошна грубого млива більше прийнятний, оскільки містить клітковину (волокна). Він звільняє значно менше глюкози, чим білий хліб. Білий хліб повинен бути виключений з обіду й вечері, але якщо ви не можете відмовитися від нього зовсім, на сніданок його можна залишити. Так чи можна ні є хліб?

Проаналізувавши всю вищевикладену ситуацію, можна спокійно відмовитися від хліба на благо власного здоров'я й... зробити більшу дурість! На щастя в сучасному світі залишилися ще виробники лікувально-дієтичного хліба. Виявляється, стародавні рецепти збережені цивілізацією. Сьогодні випускаються спеціальні сорти хліба, рекомендовані для вживання в профілактичних цілях, а також застосовувані в дієтичному харчуванні при порушеннях обміну речовин, цукровому діабеті, атеросклерозі, захворюваннях бруньок і щитовидної залози, захворюваннях шлунково-кишкового тракту.

На хліб і крупи доводиться приблизно половина раціону середньостатистичної людини по калорійності. У них утримується значна кількість рослинного білка із прекрасним амінокислотним складом. Середній росіянин з'їдає в день від 200 до 400 г хліба, і якщо разом з ним він буде одержувати необхідні харчові волокна, білки тваринного й рослинного походження, мікроелементи, овочеві добавки, вітаміни, те це буде сприяти профілактиці багатьох захворювань.

По даним Інституту харчування РАМН, якщо людина, що страждає запорами, у день буде з'їдати 60 г отрубей, тільки це дозволить упоратися із проблемою в 80% випадків. До речі кажучи, вибираючи в магазинах спортивного харчування замінник їжі, зверніть увагу на те, щоб він містив харчові волокна й клітковину!

Регулярне вживання таких сортів хліба, як хліб пшеничний з отрубями, хлібець докторський, хліб житньо-пшеничний з отрубями, хліб буряковий сприяють нормалізації моторики кишечника. Крім того, харчові волокна - єдина їжа корисної мікрофлори кишечника. Щоб позбутися від дисбактеріозу, люди вживають био-кефір або био-йогурт, але вони малоефективні без спеціальних сортів лікувального хліба, у рецептурі яких застосовуються богатие харчовими волокнами компонента. Практично при будь-якому захворюванні шлунково-кишкового тракту лікар може рекомендувати той або інший сорт хліба дієтичного призначення.

Існує й такий унікальний по своїх дієтичних якостях продукт, як зернові хлібці. Вони виготовляються із цільного митого зерна пшениці, гречки, рису і ячменя (ніякого борошна!) Спосіб готування - ВИБУХ! Тобто ніякої кулінарної обробки - час готування 6 секунд! Максимальна температура теплового впливу - 100ос. При таких параметрах готування хлібців продукт зберігає всі властивості цільного зерна, закладені в ньому природою. Продукт містить (а не штучно збагаченийі!) такі мікроелементи, як залізо, калій, фосфор, цинк, бор, йод, нікель, кобальт і ін.; вітаміни групи В, Е, D, РР, Р. Наявність клітковини (отрубей) дозволяє використовувати його як найбільш доступний і ефективний сорбент для висновку їхнього організму солей важких металів, токсинів, радіонуклідів природним шляхом.Висновок

Які відповіді маємо в результаті?

Що являє собою хліб?

Хліб – це кулінарний виріб із зерна.

Яким цей виріб може бути?

▪ із зерна меленого або цільного;

▪ штучно збагачене вітамінами або сохранившее їхній первісний склад;

▪ включающее добавки для «поліпшення хлібопекарських якостей і продовження строків зберігання» або створене без них за іншою технологією;

▪ виготовлене на основі шумування або прісне;

▪ рафіноване або сохранившее клітковину, як основу свого існування в «минулому житті».

І, як ми розуміємо, перша частина «АБО» – не найкращий вибір. Для вибору хліба краще орієнтуватися на другу.

Як і коли його потрібно, можна або не можна вживати в їжу?

1. Крохмаль вимагає лужної реакції й переварювання починається в роті (тому ретельно жуйте, щоб не ковтати, а пити крохмалисту їжу), і закінчується в 12-перстной кишці. З фізіологічної точки зору не можна упускати з виду того факту, що перші стадії травлення крохмалів і білків відбуваються в протилежному середовищі. Білок вимагає кислого середовища в шлунку, а потім обробляється зовсім іншими ферментами у дванадцятипалій кишці, ніж крохмаль. Якщо хліб і м'ясо з'їдаються разом, то замість майже нейтрального середовища шлункового соку, виділеного в перші друга година травлення, буде неминуче виділятися висококислотний сік, і переварювання крохмалів різко призупиниться.

2. Також не варто комбінувати хліб із цукрами. Наприклад, хліб і масло, з'їдені разом, не викликають неприємностей, але якщо додати мед, цукор, варення - така суміш викличе шумування й всю наступну шкоду.

3. Найкраще крохмалиста їжа (каші, хліб, картопля) сполучається зі слабокрахмалистими овочами (кольорова капуста, буряк, морква, лук, бруква), які допоможуть добре переварити крохмаль, завдяки ферментам, що втримуються в них, і вітамінам.

4. Рекомендується крохмалисту їжу з'їдати в денний час, на обід. Вона повністю переварюється біля трьох годин і дає основну енергію, що ми будемо використовувати протягом дня. До вечора краще переходити на білкову їжу, що засвоюється довше й потрібна нам для відшкодування структур, які розпалися за день.

Отже, якщо ви раптом вирішили «отруїтися» горбушечкой, подумайте, з якого тесту зроблений цей «фрукт». Те, що ви щодня кладете в рот, є, у буквальному значенні, довготерміновим вкладом у ваше здоров'я. Не заощаджуйте на собі гроші, не жалуйте для себе часу, шукайте для себе кращого, тому що від нашого власного здоров'я й благополуччя залежить щастя близьких нам людей. Саме головне в правильному харчуванні пам'ятати: ти - те, що ти їли! Їжте на здоров'я!