Більше, ніж їжа

Вам напевно доводило бачити рекламні саги про маргарин, "самому корисному маслі на світі, що дозволяє зробити смажену картоплю абсолютно нешкідливої для здоров'я!" Перебільшення? Розуміє. Але, до речі, не настільки далеке від істини! Тому що маргарин маргарину ворожнеча: вся фішка в складі продукту! Фіни, наприклад, весь минулий рік буквально чаділи від маргарину "Бенекол", що коштує в шість разів дорожче звичайного, але зате зроблений з натуральних інгредієнтів зі зниженим змістом холестерину. У результаті загальний рівень холестерину в крові суворих скандинавів зменшився на 10-15 відсотків! А недавно компанія "Джонсон і Джонсон" заплатила величезні гроші за ексклюзивне право використовувати у своїх продуктах дієтичну добавку - складний рослинний ефір станол. Справа в тому, що якщо збагатити такою добавкою самий звичайний продукт, то він стане вже не просто їжею, а сьогоденням ліками! І отоді самий звичайний майонез або банальне морозиво зможуть із повним правом називатися продуктами, корисними для здоров'я.Нове слово в диетологии

Тільки наприкінці минулого століття людство довідалося про існування живильних речовин у їжі: макро- і мікроелементів, вітамінів і мінералів. Новий крок у науці про харчування - поняття "функціональні продукти". На думку американських учених, саме вони незабаром принципово поміняють загальну структуру харчування всіх людей на Землі. Так що ж таке "функціональна їжа"? Це продукти (або їхні інгредієнти), які здатні поліпшувати здоров'я й перешкоджати захворюванням. Умовно говорячи, їх можна розділити на дві групи: 1) продукти, які споконвічно містять корисні речовини й 2) продукти, збагачені спеціальними добавками. До першої групи ставляться, наприклад, броколі й помідори, відомі своїми антиканцерогенними властивостями. До речі кажучи, як це ні дивно, помідори корисніше є не в натуральному виді, а минулу теплову обробку. Саме "перероблені" томати підвищують у крові рівень ликопена - речовини, що знижує ризик ракових і серцево-судинних захворювань. Але саме цікаве, що невелике додавання жиру до такого продукту з помідорів допомагає організму краще засвоювати цей самий ликопен! Так що, спагетти з томатними соусом, кетчуп і томатний суп - це не просто смачно, але ще й дуже корисно!

Приклад функціональної їжі з 2-й групи - апельсиновий сік з добавкою кальцію, тобто, збагачений продукт. Відомо, що апельсиновий сік сам по собі корисний. А от з додаванням кальцію він стає суперфункціональним продуктом: не тільки забезпечує організм енергією й вітаміном З, але ще й цілеспрямовано зміцнює кісткові тканини! Тобто, зберігаючи "рідні" корисні якості, здобуває вдобавок і нові.Серцеві друзі

Клітковина - це ще одна багатообіцяюча функціональна добавка. Включення клітковини в продукти як дієтична добавка - один з найважливіших кроків на шляху до функціональної їжі. Самий яскравий приклад відмінності простого продукту від функціонального - дві булочки: зі звичайного білого борошна й з додаванням вівсяних отрубей. Додавання клітковини (отрубей) реально зменшує ймовірність серцево-судинних захворювань, оскільки знижує рівень холестерину в крові на 10-15%.

Сьогодні багато компаній переходять на випуск продуктів з додаванням клітковини, в основному, у вигляді отрубей і вівсяного борошна. До речі, вівсяне борошно додають навіть у молоко! Вівсяне борошно сверхполезна. Кращий замінник жиру, т.зв. Nu-Trim, саме й створений на основі вівсяного борошна, містить легко засвоювану клітковину й відчутно знижує рівень холестерину в крові (при условиии регулярного вживання.) Всесвітньо відома харчова компанія Kellogg's планує в самий найближчий час випустити целую лінію таких "антихолестеринових" продуктів.Майбутнє -сьогодні

Зараз ведеться безліч досліджень на предмет вивчення функціональних властивостей продуктів харчування. Уже відомо, що каротин-каротин-бета-каротин (содержащийся, наприклад, у моркві) - потужний антиоксидант, ферментовані молочні продукти (типу йогуртів) благотворно впливають на флору шлунка, виноградний сік - ефективний засіб профілактики рака молочної залози, а соя знижує рівень холестерину в крові. І додавання до звичайної їжі цих функціональних компонентів здатно створити зовсім новий клас продуктів! Питання в тім, скільки часів знадобиться харчової промисловості, щоб довести відкриття вчених до прилавків магазинів? У Європі, принаймні, окремі компанії вже налагоджують широкомасштабне виробництво функціональних продуктів.

Як би там не було, на думку фахівців, майбутнє здорового харчування належить функціональній їжі. І не виключено, що незабаром і збиті вершки й смажена картопля стануть корисними для здоров'я... Ну, або майже корисними.Ліза Флорес