Барберкью для бодибилдера

Ця стаття для тих, кого вже відвертає від гамбургерів - як наприклад мене. Чим більше я їх їм, тим частіше думаю про те, що немає нічого краще барбекью - натурального м'яса, засмаженого шматком на грилі. Зараз я розповім як його приготувати.

Як готовити

Барбекью це м'ясо смажене на відкритому вогні. По суті це той же шашлик, тільки більшим шматком, і без шампурів. Звичайно на жаровню, розташовану під ґратами викладають деревне вугілля, що продається в готовому виді в пакетах. Але можна спробувати зробити вугілля самому - спалити чурбачки звичайного дерева. Такий спосіб готування - "з димком" - додасть вашому барбекью неповторний аромат. Правда в нього є один мінус - на захід можуть збігтися голодні сусіди!

Із чого готовити

Для початку давайте розберемося із чого готовлять засмажене на ґратах м'ясо, що називають барбекью. Вихідний продукт не обов'язково повинен бути яловичиною, підійде свиняча вирізка, ципленок і навіть риба - найкраще лососина. Для нас із вами особливо важливо, що кожний із цих продуктів - найбагатше джерело білків.

Якщо ви зупинили свій вибір на вирізці, то переконаєтеся, що вам продають дійсно вирізку, а не шматок м'яса звідки потрапило без кістки й з обрізаним жиром.

Технології готування барбекью з вирізки різні. Один спосіб припускає вимочування м'яса в маринаді, що нібито надає й без того дуже м'якій вирізці особливу ніжність. Особисто я маринадами не захоплююся, хоча погоджуся, що маринування повідомляє м'ясо приємний аромат. Я волію натирати м'ясо спеціями, це дає точно такий же ефект. Мої рецепти барбекью прості й повторити їх зможе кожний.

Спочатку миємо м'ясо в холодній воді, потім насухо витираємо його паперовим рушником (не робіть досить розповсюджену помилку - не відрізайте тонкий шар жиру, що покриває одну сторону вирізки до жаркі, це треба зробити в самому кінці, коли м'ясо буде готове). Натираємо вирізку з усіх боків маслиновим або іншим рослинним маслом, а потім щедро посипаємо спеціями (рецепт суміші - див.нижче) і втираємо його в товщу м'яса. Кладемо м'ясо в каструлю й забираємо на 4-12 годин у холодильник.

Укладаємо м'ясо на ґрати жиром долілиць (для того, щоб сік піднімався в товщу м'яса й робив його м'якше). Жаримо одну сторону на максимальному вогні в плині 5-10 мінут, щоб утворилася скоринка, що не дозволить випливати соку, потім перевертаємо м'ясо й жаримо його ще 35-45 мінут. Як тільки на поверхні здасться сік, потрібно ще раз перевернути м'ясо й витримати його те готовності.

Потім зняти з вогню й, накривши фольгою, потримати його ще 10 мінут. Потім нарізати поперек волокон і подавати до стола із хріном або томатним соусом. На одну порцію (100 грам) - 200 калорій, 30 г білків, 0 г вуглеводів, 8 г жирів.

Суміш спецій " Санта-Марія"

1 їдальня ложка червоного перцю

1 їдальня ложка сушеного лука в порошку

1 їдальня ложка часникового порошку

1 чайна ложка меленої селери

1 чайна ложка меленої м'яти

1 чайна ложка морської солі

1 чайна ложка меленого чорного перцю

Засипте інгредієнти в шейкер і гарненько змішайте. Натріть сумішшю м'ясо з усіх боків. Для нетерплячих -рецепт попроще: посипте м'ясо сіллю, перцем і часниковим порошком. А якщо й це робити лінь, купите готову суміш спецій для м'яса. Якщо ви аматор маринованого м'яса, от рецепт маринаду:

Маринад для яловичини

1 склянка світлого пива

1/4 склянки маслинового масла

2 їдальні ложки гірчиці

1 чайна ложка солі

1/4 чайної ложки перцю

1 зубчик часнику

У цьому маринаді 44 калорії (з обліком того, що м'ясо вбере тільки половину загальної кількості маринаду).

Соус із хріном

Змішайте 200 грам не дуже густої сметани із хріном, додаючи останній у сметану по 1 чайної ложки (на 16 порцій).

В одній порції - 17 калорій, 0,5 г білків, 2 г вуглеводів, 1 г жирів.

Соус "Санта Марія"

3 помідори, нарізаних дрібними кубиками

1/2 склянки дрібно нарізаної селери

1/2 склянки дрібно нарізаного зеленого лука

4 їдальні ложки василька

Сік одного невеликого лимона

Сіль і перець по смаку

Змішайте інгредієнти в скляній мисці, накрийте кришкою й заберіть на годину в холодильник. Усього: 155 калорій, 6 г білків, 36 г вуглеводів, 2 г жирів, 8 г клітковини.

Свиняча вирізка

У свинячій вирізці менше жирів і калорій, чим у яловичині, а коштує вона дешевше птаха. Якщо хочете в цьому переконатися, то от вам рецепт:

1/2 склянки червоного винного оцту

2 їдальні ложки білого сухого вина

1 їдальня ложка рослинного масла

1 чайна ложка соусу для м'яса

1/2 чайної ложки сухої м'яти

1/2 чайна ложка часникової солі

1/4 чайної ложки сушеного василька

1,5 кг свинячої вирізки

Змішайте всі інгредієнти крім м'яса в глибокій скляній мисці (не використовуйте металевий посуд, наприклад, алюмінієву, вона вступає в хімічну реакцію з оцтовою кислотою). Вимийте й витріть насухо м'ясо, покладете його в миску з іншими інгредієнтами. Накрийте кришкою й поставте на 2 години на холодильник, зрідка перевертаючи м'ясо. Покладете м'ясо на гриль і швидко обсмажте його рівномірно з усіх боків на низьким ґратам. Підніміть ґрати й залишіть м'ясо повільно жаритися до готовності (звичайно 1,5 години). Частіше перевертайте м'ясо на ґратах. Якщо ви збираєтеся поливати м'ясо маринадом, то краще це зробити так: поставте маринад на вогонь, доведіть до кипіння, залишіть кип'ятитися протягом однієї мінути. Поливайте киплячим маринадом кожні 10 мінут. Перед тим як подавати на стіл - обріжте жир. Наріжте м'ясо товстими шматками й подавайте гарячим. В одній порції (приблизно 100 грам): 210 калорій, 28 г білків, 0 г вуглеводів, 9 г жирів.

Окорочка культуриста

Звичайно у всіх рецептах, пропонованих культуристам, фігурують курячі купки. А от я віддаю перевагу курячим ніжкам - адже їх можна є руками. Упевнено, вони вам точно сподобаються - особливо якщо ви їх приготуєте так, як готовлю їх я

16-20 курячих ніжок

350 г низькокалорійного італійського соусу

2 голівки дрібно нарубаного часнику

Ретельно вимийте ніжки. Обережно обріжте шкіру, але тільки зверху, там де вона легко відшаровується. Ніжки можна покласти на 4 години на маринад, його роль як не можна краще зіграє італійський соус. А можна зробити по-іншому: полити ніжки маслиновим маслом і щедро посипати сумішшю " Санта-Марія".

Жарити ніжки потрібно на високому грилі, перевертаючи їх кожні 15 мінут. М'ясо готове, якщо з нього випливає прозорий сік (перевіряючи на готовність, протикайте ніжку зубочисткою в самому товстому місці). Зверніть увагу: ніжки готуються довго, не менше напівгодини. Якщо ви хочете зробити це блюдо ще більш дієтичним, то перед подачею на стіл повністю обріжте шкіру. В одній ніжці (без шкіри): 71 калорія, 12 г білків, 0 г вуглеводів, 2 г жирів.

Лососина по-літньому

Лососину готовлять цілою тушкою - якщо до вас прийшли гості, то вистачить на всіх. Зверніть увагу, що лососина, як втім і інші сорти риби, стають усе більше популярні в культуристском співтоваристві

Лосось вагою 5-6 кг

Маслинове масло

Сіль і перець

2 їдальні ложки маргарину

лимон, нарізаний кружечками

цибулина, нарізана кільцями

корінь

Купуючи лосося переконаєтеся, що він свіжий: очі повинні бути прозорими, а не мутними, зябра - червоними. Запам'ятаєте, свіжа риба має слабкий, а в жодному разі не сильний захід!

Ретельно вимийте тушку й, поклавши її на лід, прохолоджуйте протягом напівгодини. Викладете рибу на товсту алюмінієву фольгу, змазану маслом. Збризкайте рибу маслиновим маслом. Натріть тушку усередині сіллю й перцем, змажте маргарином. Обкладете рибу кружками лимона, лука й коріннями (я використовую васильок, петрушку, розмарин і навіть часник). Закрийте фольгу, ретельно складете краї, найкраще двічі. Спочатку укладете рибу ближче до далекого краю, потім міняйте її положення кожні десять мінут (перекладайте її те ближче, те далі, одночасно перевертаючи). Як тільки ви відчуєте сильний захід готової риби, настав час дивитися на годинники: тушка такого розміру готується ледве менше години. Викладете рибу на блюдо, прикрасьте часточками лимона й збризкайте кроповою водою. На 16 порцій.

В одній порції (приблизно 100 г): 117 калорій, 18 г білків, 0 г вуглеводів, 4 г жирів.

Бонус

Дерево або вугілля?

Як приготувати вугілля самому: укладете шматки дерева на жаровню, покладете зверху кілька зім'ятих газет. Рекомендую додати кілька маленьких шматків дуба, горіха, яблуні або вишні - але не відразу, а потім, коли дерево розгориться. Додавайте шматочки дубу поступово, поки все дерево не розгориться, даючи стійке червоне полум'я (на це може піти цілих півтори години). Поки горить дерево, вимийте ґрати й натріть її маслиновим маслом. Рівномірно розподілите палаючі вугілля по жаровні. До цього часу вогонь повинен бути постійним, але не сильним - без палахкотіння. Перевірити готовність саморобних вугіль просто: потримаєте руку над грилем: якщо можете витримати 10 секунд - вугілля готові, якщо немає - нехай ще погорять.

Готове вугілля в пакетах: укладете вугілля на жаровню, зверху побризкайте бензином для запальничок. Підпаліть вугілля - це потрібно робити обережно, з безпечної відстані, щоб не обпалити пальці. Вугілля повинні як варто розгорітися - поки вони не розжаряться добела, розподіляти їх по жаровні рано. Вимивши ґрати, змажте її маслиновим маслом і встановите над жаровнею. Увага: якщо ґрати встановлене занадто низько, м'ясо не встигне прожариться.

Барбекью а-ля "Санта Марія"

Стиль " Санта-Марія" у готуванні барбекью йде своїми коріннями в початок дев'ятнадцятого століття, коли по Каліфорнії бродили гігантські череди корів. У перших американських ковбоїв особливою популярністю користувалися більші шматки яловичини смажені на вугіллях - саме так готовили м'ясо в центральній Каліфорнії, у долині Санта-Марія-Велли. Рецепт готування був простий, якщо не сказати примітивний. Товсті шматки яловичини натирали спеціями (суміш спецій " Санта-Марія") і жарили над вугіллями (їх готовили, спалюючи дубові поліна). До м'яса подавали печений на вугіллях хліб, що дуже добре усмоктував м'ясний сік, а також гостру квасолю, макарони із сиром, зелений салат. Обід ковбоя завершувався десертом і кава.

Температурні режими

Гамбургер - 50

Яловичі біфштекси - 60 - c кров'ю; 80 - прожарені

Курячі котлети - 60

Куряче м'ясо - 90

Риба - 10 мінут на кожні 2,5 див риби, або коли м'ясо почне відділятися від костей

Корисні ради

Якщо ви маринуєте м'ясо, ставте його в холодильник.

Якщо ви хочете повторно використовувати маринад, у якому вже лежало сире м'ясо - скип'ятите його.

Ніколи не кладіть готове м'ясо на ту ж тарілку на якій лежало сире.

Витирайте руки сухими паперовими рушниками. Не використовуйте на кухні рушника із тканини, вони погано висихають, а волога - ідеальне середовище для розмноження мікробів.

Негайно забирайте недоїдену їжу в холодильник, через 2 години вона починає псуватися.

Марі Анн Мукика