Азотний баланс

Коли ви нарощуєте м'язи, ваш організм утримує більше азоту, чим виводить (оскільки азот утримується насамперед в амінокислотах). Такий стан називається позитивним азотним балансом і вважається нормою для спортсмена, що розвивається. Якщо ж азотний баланс негативний - виходить, ви втрачаєте м'язи. Рівновага між припливом і виділенням азоту відповідає періоду стабільності, коли м'язова маса постійна.

Вплив різних білків на азотний баланс по-різному. Як можна зрозуміти, білки з більшою біологічною цінністю (див. главу 4) сильніше зрушують його в позитивну сторону. Однак при недоліку білка в порівнянні з потребою в ньому й особливо при занадто низької калорійності раціону м'яза однаково страждають. І не сподівайтеся швидко скинути жир або наростити м'яза на високобілковій дієті: надлишок білка в порівнянні з потребою буде однаково витрачатися на одержання енергії, а якщо калорійність надлишкова, енергія відкладеться у вигляді жиру. Причини цього пояснюються в главі 4.

Міркування про азотний баланс у популярних і наукоподібних статтях досить заплутані; втім, це певною мірою відбиває положення справ у дослідницьких роботах, присвячених даному питанню. Немає єдиної “шкали”, по якій би можна було розрахувати дозу білка, потребную для зрушення балансу убік нагромадження білка. Можна тільки виміряти кількості вхідного й вихідного азоту, а потім зробити висновки про ефективність утилізації білка. Тому не варто цілком покладатися на різні “ чудо-добавки”, що нібито різко поліпшують азотний баланс. Більш конкретно про засвоєння білка й факторах, що впливають на нього, сказано в главі 4.